Как писать рецепты - советы и подсказки

Научиться писать рецепты поваренной книги (или рецепты для пищевого блога, или любого другого средства массовой информации) означает быть достаточно дисциплинированным, чтобы протестировать рецепты и записать процесс с точностью и последовательностью, в соответствии с соглашениями профессиональных писателей поваренной книги. Доказательством написания рецептов кулинарной книги является успех опыта читателя с готовым блюдом.

Вот шаги, чтобы убедиться, что ваши письменные рецепты будут работать для читателя.

Составить рецепт

Сделайте свое исследование рецепта, как вы его себе представляете. Даже если вы не уверены, что ваш первый рецепт сработает, запишите свои лучшие мысли в черновик на бумаге. Это даст вам отправную точку.

Проект рецепта должен включать:

Список ингредиентов - наряду с измерениями и любой предварительной подготовкой, такой как виды ломтиков. Например, «2 чашки яблок для выпечки - очищенные и нарезанные примерно на 1/2-дюймовые кубики» или «нарезанные помидоры по 1, 28 унции». Если ингредиент самодостаточный, обязательно запомните размер («1, 28 унций») банка целых помидоров или «1, 16 унций. коробка сахарной пудры»). Перечислите ингредиенты в том порядке, в котором они используются в рецепте.
Способ приготовления - пошаговый процесс перехода от ингредиентов к готовому блюду, включая температуру в духовке, типы и размеры любого используемого оборудования (например, 8-дюймовая форма для кекса, 3-литровая кастрюля) и т. Д. Снова, шаги должны быть с целью.

Предложите варианты и дайте читателю понять, что является «необязательным» …Для ингредиентов, которые являются необычными, сезонными или дорогими (например, «дикая креветка может заменить курицу без костей» или «вы можете заменить 1/2 ч.л. сушеного базилика на свежие»). Также, если в рецепте есть алкоголь, например, приготовление хереса, предложите заменитель жидкости без алкоголя. Если ингредиент является хорошим дополнением, но не обязательным для блюда (например, гарнир из петрушки), обязательно обратите внимание, что это «необязательно».

Протестируйте рецепт, делая заметки в процессе

Пока вы проводите тестирование рецепта, сам документ рецепта будет хранилищем любой соответствующей информации или идей, полученных в процессе тестирования. Это может быть информация о корректировках, которые вы можете внести при тестировании следующей версии, визуальные подсказки, которые могут быть полезны для повара, и т. Д.

Эти заметки не обязательно должны быть связаны с написанием рецептов. Наблюдения или вдохновенные размышления во время приготовления пищи («Запах выпечки этого хлеба напоминает мне о праздниках». «Эти пирожные настолько легки, зачем их смешивать?») Также ценны, когда вы пишете свои заметки.

Изменить рецепт

Получить правильную информацию о рецепте проще всего сразу после того, как вы закончили его тестирование. Даже лучшие повара и пекари могут забыть о критических деталях или иметь проблемы с интерпретацией своих заметок через неделю после того, как они были написаны - особенно если за это время было проверено много рецептов.

Если тест не был полностью успешным … Большинству рецептов требуется более одного теста. В этом случае обратите особое внимание на то, что и что не сработало - «Сделано слишком рано? В следующий раз снизьте температуру в печи». "Не достаточно шоколадный." Затем скорректируйте ваш проект соответствующим образом и повторите тестирование.
Если готовое блюдо было идеальным; весшляпа сделала его идеальным? Опять же, заметки важны. Возможно, вы захотите немного рассказать о внешнем виде, текстуре или чем-то еще, что может быть полезно для вашей информации, чтобы добавить к примечаниям рецепта или к заголовкам.

Профессиональные авторы кулинарной книги проверяют, пробуют на вкус и проверяют снова, чтобы получить правильный рецепт (и - как можно было бы представить - такие организации, как Международная ассоциация кулинаров и Фонд Джеймса Берда, считают рабочие рецепты чрезвычайно важными при оценке их наград за кулинарную книгу).

Форматировать рецепт

Различные издатели и другие средства массовой информации имеют различные соглашения для форматирования рецепта (какие сокращения измерений использовать, нумерация шагов и т. Д.) Если вам был предоставлен формат рецепта, обязательно придерживайтесь его. Если вы создаете свой формат, вот несколько вещей, которые следует иметь в виду:

Быть последовательным. Используйте ту же терминологию для тех же ингредиентов. В противном случае вы рискуете запутаться (например, не используйте «сливочное масло» и «несоленое сливочное масло», если вы имеете в виду одно и то же). Какой бы выбор форматирования вы ни делали, используйте их последовательно в своей кулинарной книге или блоге. Например, если вы используете сокращения (например, Tbsp. Для «столовая ложка»), всегда используйте одни и те же сокращения.
Напишите ингредиенты и рецепт шагов в логическом порядке. Это порядок, в котором будут использоваться ингредиенты, и будут выполнены шаги по рецепту.