Описание работы шеф-повара: зарплата, навыки и многое другое

Повара и повара готовят еду в ресторанах и других ресторанах. Они контролируют других кулинарных работников и следят за работой кухни и, часто, всей столовой.

В больших ресторанах может быть ответственный повар, отвечающий за управление кухней. Как видно из названия, это руководящая должность, которая не требует много работы на кухне. Шеф-повара, как правило, работают на кухне, а при работе без шеф-повара они являются самыми высокопоставленными лицами на кухне. Су шеф-повара следующие в очереди и, как правило, служат главным помощником шеф-повара. Большая часть практической работы на кухне контролируется су шеф-поваром. После этого может быть несколько поваров, линейные повара, повара и многое другое, и все они отвечают за различные аспекты приготовления пищи.

Обязанности и обязанности шеф-повара и повара

Эта работа обычно требует умения выполнять следующую работу:

• Управление персоналом кухни
• Создать рецепты
• Создать меню
• Планирование меню мероприятий
• Соблюдайте правила питания и кухни
• Поддерживать бюджет
• Готовить еду

Обязанности будут варьироваться в зависимости от конкретной должности. Шеф-повара и су-повара проводят много времени, занимаясь управлением сотрудниками и следя за тем, чтобы работа шла бесперебойно в повседневной работе. Шеф-повар может сосредоточиться на более творческой работе, такой как создание меню и блюд и помощь в планировании меню или презентаций для специальных мероприятий. Су шеф-повара сосредоточатся на фактической ежедневной приготовлении пищи и контролируют остальную часть персонала кухни.

В дополнение к эффективному приготовлению многих блюд повара и повара также должны быть осведомлены о правилах безопасности пищевых продуктов и следить за тем, чтобы кухня оставалась в соответствии с тем, как готовятся и хранятся продукты.

Зарплата повара и повара

Оплата за поваров и поваров может варьироваться в зависимости от расположения и размера ресторана. Позиции начального уровня в качестве поваров могут быть относительно низкими, а шеф-повара в лучших ресторанах могут заработать немало денег.

• Средняя годовая зарплата: 48 460 долл. США (23,30 долл. США / час)
• 10% годового оклада: 81 150 долл. США (39,01 долл. США / час)
• Нижняя 10% годовая зарплата: 26 320 долл. США (12,65 долл. США / час)

Источник: Бюро статистики труда США, 2018

Образование, обучение и сертификация

Для того, чтобы стать поваром или поваром, не требуется формального образования, но кулинарные программы в колледжах и профессиональных училищах и некоторые сертификаты могут помочь в продвижении. Большинство лучших поваров проходят какое-то официальное обучение.

• Образование: Кулинарные программы обычно включают в себя практические возможности для студентов улучшить свои навыки на кухне. Они также охватывают дополнительные аспекты работы, такие как управление и заказ инвентаря, меню планирования, навыки ножа, и санитарная обработка пищи, среди других. Большинство программ требуют какой-то стажировки и помогают помещать студентов на коммерческие кухни, где они могут удовлетворить это требование.
• Сертификация: Американская кулинарная федерация предлагает полномочия для шеф-поваров, су-шеф-поваров и личных поваров. В зависимости от уровня может потребоваться от нескольких месяцев до нескольких лет, чтобы соответствовать требованиям сертификации.

Навыки и компетенции повара и повара

Кулинарная карьера - это больше, чем креативность и эффективность на кухне. Повара и повара должны уметь копировать блюда много раз в течение ночи за ночью в сложной обстановке. Есть несколько мягких навыков, которые могут помочь с этим.

• Физическая выносливость: Повара и повара стоят на горячей кухне несколько часов подряд. Несмотря на иногда изнурительную обстановку, им нужно сохранять умственную остроту и сосредоточенность.
• Ловкость рук: Ножевые навыки являются важной частью работы. Будь то нарезка мяса, овощей или любого другого блюда, повара и повара должны иметь возможность делать это быстро, точно и последовательно.
• Равновесие: Любой, кто работал в сфере общественного питания, знает, насколько это может быть беспокойно и насколько легко проблемы могут привести к снежному кому. Поварам и поварам необходимо сохранять самообладание во время самых оживленных спешек, независимо от того, какие препятствия могут быть на пути. Они также должны помочь остальному персоналу кухни ориентироваться в проблемах или напряженных периодах времени.

• Связь: Каждый на кухне должен уметь эффективно общаться друг с другом и обслуживающим персоналом. Поварам, которые владеют собственными ресторанами, также может потребоваться общение с клиентами, которые требуют или иным образом недовольны своей едой.
• Внимание к деталям: Небольшие изменения в рецептах могут оказать существенное влияние на результат блюда. Повара и повара должны следить за тем, чтобы каждое блюдо точно соответствовало правильному рецепту - каждую ночь. Кроме того, при создании блюд повара должны иметь четкое представление о том, какое влияние могут оказать незначительные изменения.

Работа Outlook

Ожидается, что возможности трудоустройства для поваров и поваров будут расти со скоростью 10% в течение десятилетия, заканчивающегося в 2026 году, согласно Бюро статистики труда США. Большая часть роста связана с потребительским спросом на более здоровые блюда и увеличением числа людей, обедающих вне дома.

Рабочая среда

Работа стремительная и может быть стрессовой. Это также включает в себя стояние в течение длительных периодов времени, которые могут быть физически изнурительными. Распространены травмы, такие как порезы и ожоги, а также травмы, вызванные скольжениями и падениями. Большинство поваров и поваров работают в ресторанах, где они управляют кухонным персоналом или помогают ему. Некоторые могут владеть или работать в сфере общественного питания, что означает, что в дополнение к подготовительным работам на кухне будут организованы местные поездки.

Рабочий график

Рабочие вечера и выходные дни являются стандартными для поваров и поваров, так как именно в это время большинство ресторанов загружены. Повара и повара нередко работают более 40 часов в неделю.

Как получить работу

ПРИМЕНЯТЬ

Рестораны часто нанимают сотрудников кухни, и опыт является ключом к продвижению.

НАЙТИ МЕНТОРА

Идентификация человека на более высокой должности, который может служить наставником, также помогает в продвижении.

Сравнение похожих работ

Люди, интересующиеся кулинарной карьерой, также могут выбрать один из следующих карьерных путей, перечисленных со средней годовой зарплатой:

• Бейкер: $26,520
• Работник по приготовлению пищи: $23,730
• Менеджер общественного питания: $54,240

Источник: Бюро статистики труда США, 2018